在这个温暖潮湿的春季，大部分人的胃口都不是很好，就算看见山珍海味也没什么胃口，不如自已煲锅粥来吃吃软饭。笔者遍访广州的煲粥大师，向他们讨教了几招煲粥的技巧，广东粥的火候是很讲究的，最好用瓦罐煲，武火煲滚，文火煲透，冬春稠，夏秋稀，用料更可各施各法。总而言之，广东粥是极其养人的，和广东人的老火靓汤有着异曲同工之妙。广东的粥有老火粥及生滚粥之分，但两种粥各有特色，如果说要吃材料本身的最生还是生滚，那么什么是是生滚粥呢？生滚粥的的做法又是什么呢？
将预先煮好的粥底加如新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。——《广州图书馆》
生滚粥即是广州粥。生滚”一词是粤语，“生”字好解，“滚”在粤语里词义很多，一般是指一种与沸腾有关的状态或动作。在这里是动词，而且是及物的，不过省略了宾语，意思是一种烹调方法，把东西放在沸腾的流质物里头煮熟，刚熟就收火。
生滚粥的制做分粥底和材料两个部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出一粒粒的形状来，几乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花。必须得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋、各种水果和蔬菜等等。
从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质。如果作为消夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不高，属于健康又暖身的宵夜。
生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都喜欢生滚这种做法。如果您也喜欢喝咸粥，而且有不同的做法，欢迎您联系、指导我们。本店所经营的生滚粥中，红枣粥，苹果粥，百合粥，白木耳冰糖粥为甜粥，其它均为咸粥。（番茄粥甜咸都可以，本店默认为咸粥）。
苹果粥，红枣粥做法都很简单，但经过熬制后粥中就有了苹果、红枣的香味，比单吃苹果又有一番风味。
百合粥，白木耳冰糖粥：百合和银耳其实是两种中药，它们本身没有什么味道（百合还稍稍有点苦），但对于女性来说，百合是一味养颜美容的佳品。春天，气候比较干燥，喝大米百合粥，还能起到一定的润燥作用；银耳是著名的珍贵营养品，含丰富的胶原蛋白和维生素B1、维生素B2和维生素C，其中18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸，此外尚有脂肪、矿物质钙、磷、铁等。在夏季，吃银耳还有防暑降温、止咳润肺、滋阴补液的功效。
珍珠牡蛎粥
状元及弟粥：这个粥有一个民间故事，说一个孩童颇具才气，但由于家贫，故是不得不以卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就天天要他一担菜，要他送到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些葁葱免费请他吃，权作午餐。后来这个孩子中的状元，衣锦还乡之时，他特别再次到了粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此粥无名，故老板请他命名，他略加思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助，于是就为此粥取名为"状元及第粥"，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺名声大振，顾客盈门，而状元及第粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉，猪肝，猪皮等材料，有人也叫它猪杂粥，但考试前不妨来喝上一碗。
材料：珍珠牡蛎半斤、姜、蒜蓉各少许、青蒜切细、蘑菇、香菇切丁。
调味料：豆豉酱、辣豆辩酱各一大匙，料酒一大匙，酱油一大匙，味精少许。
做法：一大匙油烧热，放进姜蒜蓉爆香，加蘑菇香菇和所有调味料拌炒均匀，撒上青蒜丝，将所有材料倒入粥锅拌均，烧开后转小火煮5分钟即可。吃时搭配油条更精彩！
菜心肉丸粥： 材料：新鲜菜心、肉丸、姜葱小许。
做法：将菜心洗净切粒，在切的时候要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。在打肉丸时要选要那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。最后将所有材料倒入粥底煮熟调好味即可。
蟹王鲜虾粥： 材料：膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。
做法：如果你不敢杀蟹，那可以在买的时候就叫别人杀好，回到家洗干净就可以用了。其实这款粥是最容易做的，将所有的材料准备好，洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以了。
滚粥对粥底的要求很高，要用猛火煲几个小时。但是自己在家里做就可以偷偷懒，可用高压锅来煲粥底，这样煲出来的粥底效果一样不错，但却省事多了。
生滚粥对肉料的要求很高，新鲜与否，一下粥，一入口，立竿见影，与清蒸、白灼同样是素面朝天的一种烹法。而且师傅的功夫都在煮粥前。
